有時在家都會貪方便,將飯和餸混合一起煮,煮個有味飯便算。除了冬季常吃的臘味飯,黃淑儀(Gigi姐)還推介「三文魚焗飯」,不過她的做法並非用焗爐,而是用電飯煲,更分享了煮有味飯保持乾爽、避免材料出水的小貼士。
黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第三季》,分享了三文魚焗飯的做法,有點似日本的炊飯。她說,即使用魚做有味飯都不用怕腥,除了三文魚外,還配上紅蘿蔔、洋葱、菇菌、西蘭花等有顏色的配料,讓大家增加食欲。講到煮這個電飯煲三文魚焗飯的秘訣,Gigi姐就教路,先以「米和水1:1」的比例浸米4小時或以上,隔走水分,將米與其他材料炒勻,加入鰹魚粉開出的鰹魚水煮飯,就一定會順利煮到。
![三文魚焗飯的關鍵,是鰹魚粉開成的湯,會讓成品味道更好。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》) 三文魚焗飯的關鍵,是鰹魚粉開成的湯,會讓成品味道更好。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20220408/589073022212640768859104.jpeg/roaXHEqNxOBX3P6MJsNLdIcS8EzYVZzdHPOVAxzzlQM?v=w1920)
三文魚焗飯的關鍵,是鰹魚粉開成的湯,會讓成品味道更好。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》)
請按下圖睇三文魚焗飯做法和6大貼士:
![三文魚焗飯主要材料有米、三文魚扒、洋葱、紅蘿蔔、海鮮菇和西蘭花。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》) 三文魚焗飯主要材料有米、三文魚扒、洋葱、紅蘿蔔、海鮮菇和西蘭花。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20220408/589073381928865792153680.jpeg/nAdoxPG1AKq__PduwW5X7Mdcb_1XpohVZx0ofGcdKHw?v=w1920)
![要用鰹魚粉開一個高湯,掌握好比例,就不怕飯煮起來會過濕。【小貼士】若你比例是「1杯米:1杯水:1湯匙鰹魚粉」,而今次用2杯米,因此亦需要用2湯匙鰹魚粉混和400毫升水。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》) 要用鰹魚粉開一個高湯,掌握好比例,就不怕飯煮起來會過濕。【小貼士】若你比例是「1杯米:1杯水:1湯匙鰹魚粉」,而今次用2杯米,因此亦需要用2湯匙鰹魚粉混和400毫升水。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20220408/589073379328266240321894.jpeg/eNdU64BfkX2nr0oKxIAkQ1pZqxp36hAqTJpANEyaQDQ?v=w1920)
![【小貼士】Gigi姐叮囑,菇菌蒂多數都很多泥,記得別用水洗,否則會一邊煮一邊出水,你很難衡量煲飯水的分量,因此,用濕毛巾去抹就好。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》) 【小貼士】Gigi姐叮囑,菇菌蒂多數都很多泥,記得別用水洗,否則會一邊煮一邊出水,你很難衡量煲飯水的分量,因此,用濕毛巾去抹就好。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20220408/589073384441384960415608.jpeg/kXNmmA3RCV23OIxFWZY3JUzUBdPvee7eqofR8qqH0fI?v=w1920)
![【小貼士】Gigi姐建議連包裝剪走菇蒂,免得菇散開來。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》) 【小貼士】Gigi姐建議連包裝剪走菇蒂,免得菇散開來。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20220408/589073386979069952418052.jpeg/5jqvw1fgls7xVJJu59TeTeAh5mVdsGO7ZVlbNGVZWzQ?v=w1920)
![若剪完還是有泥,建議挑這些菇出來再剪深些少。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》) 若剪完還是有泥,建議挑這些菇出來再剪深些少。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20220408/589073389177016320386927.jpeg/tMkl3I4z33pkZFFVaoVd5B4Afu-VBIi0HHppoBx6aaA?v=w1920)
![用鹽和黑椒調味,小火煎香三文魚。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》) 用鹽和黑椒調味,小火煎香三文魚。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20220408/589073391316242432482390.jpeg/zHpPog2Z28FkdXp-APACIjP4kuXE1Eefky2qEpMtqhI?v=w1920)
![【小貼士】Gigi姐說香港買到的三文魚一般都是急凍,解凍不要整片放入水,室溫解凍就最好。此外,想知道一塊三文魚是否新鮮,可留意它是否夠鮮色、夠粉紅,若解凍過幾次才賣的話,魚的顏色比較淡。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》) 【小貼士】Gigi姐說香港買到的三文魚一般都是急凍,解凍不要整片放入水,室溫解凍就最好。此外,想知道一塊三文魚是否新鮮,可留意它是否夠鮮色、夠粉紅,若解凍過幾次才賣的話,魚的顏色比較淡。(節目截圖:《Gi味俱全第三季》)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20220408/589073396626493440759308.jpeg/_AhdgHw4s6H1pldqxweoPUiyw6TLKhgKRFZhNERWYTQ?v=w1920)
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1. 米、水、鰹魚粉比例為1杯米:1杯水:1湯匙鰹魚粉。例如今次用2杯米,便需用2湯匙鰹魚粉和400毫升水。
2. 菇菌別用水洗:菇蒂多數很多泥,用濕毛巾抹便可,別用水洗,否則會一邊煮一邊出水,難以衡量煲飯水的分量。
3. 連包裝剪掉菇蒂:可以避免菇散開來。
4. 室溫解凍三文魚:別把整片三文魚放入水解凍,室溫解凍便可。
5. 瀝走浸米水:因鰹魚湯已調好,不宜影響到分量。
6. 西蘭花別太早下鍋:西蘭花不宜和其他蔬菜同煮,避免變黃。
![電飯煲煮成的三文魚焗飯大功告成,色彩很豐富!(節目截圖:《Gi味俱全第三季》) 電飯煲煮成的三文魚焗飯大功告成,色彩很豐富!(節目截圖:《Gi味俱全第三季》)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20220408/589073575571361792630592.jpeg/Pi2Z7oeoTVx51GrtTyaAx1oS9YFTIlgECNnTQgjZ00I?v=w1920)
電飯煲煮成的三文魚焗飯大功告成,色彩很豐富!(節目截圖:《Gi味俱全第三季》)
黃淑儀三文魚焗飯食譜
材料:
米2杯、水2杯(浸米用)、三文魚扒1塊、洋葱半個(切碎)、紅蘿蔔半條(去皮刨絲)、鮮海鮮菇1包(抹淨、一開二)、西蘭花半個(洗淨,切小朵)、牛油1小塊
鰹魚水:
水400毫升、鰹魚粉2湯匙
調味料:
清酒2湯匙、生抽1湯匙
三文魚醃料:
鹽半茶匙、黑椒碎1湯匙
做法:
1.米洗淨,浸4小時或至過夜,瀝乾水分備用。三文魚扒加醃料略醃,先把三文魚用中火煎至7成熟,盛起。
2.鍋中加牛油和少許油爆炒洋葱至透明後,加入紅蘿蔔、海鮮菇,把米倒入,加入清酒和生抽炒勻,全部材料連米放進電飯煲,加鰹魚水,把三文魚鋪面,按煮飯功能。煲飯期間,用煎魚剩下的油爆炒西蘭花備用。
3.飯煲至半熟(約10分鐘)取出三文魚,拆骨起肉,再放回煲內,拌勻再煲5分鐘。飯熟,把西蘭花放入拌勻,即可享用。
三文魚焗飯鰹魚湯與米水黃金比例?
米、水、鰹魚粉比例為1杯米:1杯水:1湯匙鰹魚粉。例如2杯米,便需用2湯匙鰹魚粉和400毫升水。
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