2022-02-13 03:00
富含營養的蔬菜除了綠葉蔬菜，還有蘑菇及其他菇菌。蘑菇素有「蔬菜牛排」的美譽，營養師指蘑菇熱量少，易有飽足感，並含有多醣體，亦有抗氧化的效果，有助增加免疫功能，它們富含膳食纖維能促進新陳代謝，提高身體免疫力。肥媽食譜「蘑菇炒蛋」既簡單又蘊藏充足的營養。
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先準備食材，加少許鹽和雞蛋拌勻，將蘑菇切片，蘑菇用濕布及廚房紙抹蘑菇已可，不用水洗。肥媽提議用牛油、洋蔥及黑胡椒炒蘑菇，可辟蘑菇的「木糠味」。然後加熱油鑊，煮熔少許牛油，放入洋蔥爆炒，加少許黑胡椒調味，再加入蘑菇炒。肥媽解釋利用牛油，除了令油香更濃郁之外，亦能辟走蘑菇的不良氣味。
放入適量鹽和菇粉調味，當蘑菇炒至金黃，加蛋液快炒，半熟後熄火，多拌炒片刻讓熱力繼續煮熟雞蛋，保持蛋的質感嫩滑，起菜。肥媽說蛋漿下鑊後要盡快拌炒，見蛋漿凝結多炒一會，隨即熄火，鑊要離開火源，餘溫會令雞蛋進一步煮熟。
白蘑菇5大好處 護心益腦強骨控血糖
啡、白蘑菇的營養沒有太大差異，營養師卻多強調白蘑菇的好處，包括有益心臟健康、強健骨骼及控制血糖等。
按圖了解更多蘑菇好處︰
肥媽【蘑菇炒滑蛋】食譜
材料︰ 白蘑菇100克 雞蛋5隻 洋蔥半個 做法︰ 1.洋蔥切絲；白蘑菇用濕廚紙抹乾淨，切片備用。 2.拂勻雞蛋，加少許鹽調味。 3.燒熱油鑊，加少許牛油，先爆香洋蔥絲，加少許黑胡椒。 4.放入蘑菇片爆炒，加入適量鹽和菇粉。 5.蘑菇炒至金黃，加蛋液快炒，炒至半熟熄火。 6.多炒片刻讓熱力繼續煮熟雞蛋以保嫩滑，上碟完成。
參考資料︰big big channel/ TVB《健康食平D》
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