髮菜食譜「發財好市」絕對是賀年必備菜式,即髮菜蠔豉。當中的「發財」(髮菜)也是富含營養,其蛋白質比起雞蛋更是高出6倍!有中醫師指,髮菜對燥熱人士更是有效,到底髮菜具有甚麼功效?又有甚麼人適宜或不宜吃?
髮菜知多啲?
「髮菜」又名「頭髮菜」,因外型酷似毛髮而得名。不過同樣長得像頭髮,也一樣被叫做頭髮菜,但實際上一種來自沙漠,一種卻來自於海洋。其中生長於沙漠地區的這種髮菜,不僅可為土壤保水,更扮演著固沙、減緩沙漠化的重要角色。
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但其實目前常食用的「頭髮菜」主要有兩種,一種來自沙漠,也就是我們傳統認知的「髮菜」,另一種則來自於海洋,常又被叫做「海髮菜」。
髮菜生長於沙漠的這種「髮菜(Nostoc flagelliforme)」,主要歸屬於「藍菌門(Cyanobacteria)」的陸生藻類,具有耐高溫、寒冷與抗乾旱的生長特性,多生長在中國甘肅、陝西、青海、新疆、內蒙古等乾燥貧瘠的沙漠地區。經採收、挑選、風乾及整形包裝後,最後才會變成黑色如毛髮的模樣。
而另外一種「海髮菜(Bangia atropurpurea)」,又名「紅毛苔」,同樣屬於藻類,但在生物學的分類卻是屬於「紅藻門(Rhodophyta)」的水生藻類。生長的環境多是在浪花衝擊拍打的飛沫帶或海水高潮帶的礁石上,除了廣布於北太平洋、大西洋暖溫帶海域。
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由於多是透過野生採收而來的關係,不僅耗費人力,每16個足球場面積的土地,頂多只能採集到約2兩(約75.6克)的髮菜,更讓它的價格曾飆漲到每公斤125元美金。也導致了中國許多地區過度採收、髮菜大量減少,使得沙漠化情形更加嚴重。
直到2000年,中共國務院不僅將髮菜從《中華人民共和國野生植物保護條例》的保護級別二級提升為一級,嚴格禁止採集,也禁止了髮菜及其相關製品的收購、加工與銷售、出口。
髮菜營養價值高?
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髮菜高鈣低脂、高蛋白質,每100克髮菜含20克蛋白質,是雞蛋的1.5倍;礦物質含量為雞蛋的6倍,包括:鐵、鈣、鉀、碘、磷;同時含有海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素和別藻藍素,也含有為數不少的維他命A、E、B1、B2及水溶性纖維、氨基酸。
鐵
預防缺鐵性貧血
碘
經常食用,可以預防甲狀腺腫大
維他命B群
B1及B12:協助神經系統正常運作
B2:紓緩緊張情緒.以上有助紓解更年期的熱潮紅症、對抗波動情緒、預防心血管疾病
水溶性纖維
可降血脂
幫助腸道有益菌的生長使致癌物質排出體外
鈣
強固骨骼、牙齒
提防骨質疏鬆
其他
手術後的患者食用髮菜後,可以使傷口儘快癒合,對於營養不良、慢性支氣管炎等也有一定效果
![四物湯迷思。(01製圖) 四物湯迷思。(01製圖)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20210927/519237909237207040625047.jpeg/3ct_Td61AkT5Io_xikYX2s4-RFTiN4RHlRR7fZUUe30?v=w1920)
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雖然髮菜營養多,但需注意以下貼士。
經常排軟便、脾胃虛寒易腹瀉
髮菜軟堅散結的效果明顯,使身體的結塊現象由硬變軟,並逐漸消散,不適合多吃
甲狀腺亢進者
髮菜的碘含量高;要避免食用,以免病症惡化
髮菜食譜
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髮菜煲湯最有功效,不妨一試以下的湯譜。
髮菜蠔豉冬菇湯
功效:清熱化痰、降血壓、預防動脈硬化、紓解便秘
材料:蠔豉3両、中型冬菇8隻、髮菜5錢、豬腱半斤、生薑 2片、清水 1000毫升
做法:
將去蒂冬菇、蠔豉,以清水浸軟
髮菜放於水中,加入數滴生油漂洗,再以清水洗淨
豬腱洗淨後汆水,去掉脂肪
注入約1公升清水於煲內,水沸後放入所有材料
猛火煮開後,改用中慢火煲約2至3小時即成
蓮藕蠔豉髮菜花生眉豆湯
功效:補血生肌、潤腸通便、降壓安神
材料:蓮藕1節、蠔豉4隻、髮菜1小撮、眉豆、花生各1/4杯、排骨或瘦肉 適量、果皮1塊
做法:花生、眉豆浸洗2小時;髮菜用冷水浸洗,再用溫水加油浸洗後再用水沖洗;蠔豉用溫水浸軟後再清洗;果皮浸軟;蓮藕洗淨刨皮切件;排骨/瘦肉洗淨後汆水;注入約1公升清水於煲內,水沸後放入除髮菜外的其他材料;猛火煮15分鐘,改用中慢火煲煮45分鐘,放入髮菜煮15分鐘;最後轉中火加入果皮煮15分鐘加鹽便可
▼同場加映:海螺知多啲(按圖👇👇👇)
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