2021-11-27 03:00
天氣一驟降，港人便紛紛選擇打邊爐、羊腩煲、煲仔飯來取暖，不過以上食物大多都是高脂、高卡的食品，多吃無益。然而，選擇暖身湯水如馬蹄黨蔘黃豆羊肉湯一樣益氣暖胃之餘更健康，不妨將以下食譜收進口袋，下次冷鋒來襲時，便可減低手腳冰冷及肚皮凍等情況出現。
攝影：余曉彤
馬蹄黨蔘黃豆羊肉湯食譜
煲羊肉湯用什麼部位？
筆者也是第一次煲羊肉湯，查看網上不同食譜發現大家都是寫「羊肉」並沒有特定那一部位，因此在購買羊肉時詢問店員意見。對比羊肉，店員稱大部分客人會選擇用羊骨煲湯，皆因羊的味道更重，湯頭會更濃味，不過並沒有太多羊肉可以吃。她指如想吃湯渣的話，建議用羊柳或羊肉粒較佳，脂肪比例亦比羊骨少，湯水不會太油。
筆者選擇的是冰鮮羊骨，400克約$60，對比羊肉粒及羊柳的脂肪比例明顯較多。
如何去除羊羶味？
羊肉本身帶有一股濃厚的羶味，未必人人也接受得了，因此煲湯前必需將羶味去除。羊羶味源自羊皮脂腺的分泌物，屬於脂溶性的脂肪酸讓羊肉脂肪的羶味更加強烈。故此烹煮前先（1）將脂肪去除，並除去肌肉間帶著脂肪的筋膜，（2）浸泡米酒20分鐘，米酒含有的醇類能夠消弱肉羶味。
馬蹄黨蔘黃豆羊肉湯食譜
馬蹄黨蔘黃豆羊肉湯有健脾補腎、補血養顏、益氣暖胃的功效。
按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議：
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馬蹄黨蔘黃豆羊肉湯（煲／Boil）
3-4人分量 1級難度 2小時
材料：
馬蹄10粒
淮山40克
黨蔘40克
北芪40克
黃豆40克
羊骨400克
薑片4片
米酒20毫升
水2.5公升
鹽 適量
做法：
1. 全部材料洗淨；馬蹄去皮洗淨。
2. 羊骨去除脂肪切件，浸泡米酒20分鐘。
3. 冷水連羊骨一同放入鍋，大火汆水5分鐘，取出。
4. 中火燒熱鍋，加入薑片炒香。
5. 加入羊骨、其他材料及水，用大火煮滾及將污濁的泡沫舀出。
6. 轉中小火煲1小時，加鹽調味，即成。
不失敗秘訣：
* 羊的羶味主要來自脂肪，事前可先把筋膜、脂肪切掉，或是購買瘦肉部位。
* 羊肉浸泡米酒可以幫助去腥，軟化肉質。
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