通菜不耐熱,高溫炒菜過後便變黑,令食慾大減。事實上炒通菜防黑是有方法的!簡單且容易,不用汆水,只需要一樣常見調味料及一個要訣,便能防止炒通菜變黑生鏽。
攝影:余曉彤
通菜,又名蕹菜於夏季當造,分別有水種通菜(水蕹)及泥種通菜(旱蕹),水種通菜顏色較淺及粗身,炒起來相對不容易變黑;泥種通菜顏色較深及莖較硬身,炒起來容易變黑。雖說兩種通菜的變黑程度不一,但仍難逃變黑的縮命,因通菜含有鐵質,炒菜加熱時接觸空氣便會氧化變黑。
通菜,又名蕹菜,分別有水種通菜(水蕹)及泥種通菜(旱蕹)。
通菜汆水短暫防黑
若然想炒通菜時防止氧化,坊間都會建議炒前先將通菜汆水,的確汆水過後仍能保持翠綠,但擺放數分鐘後竟變黑了。其實想炒通菜防黑不需要過多的準備工夫,只需炒時加一樣常見調味料及謹記火候的大小,一碟翠綠的炒通菜即可輕易完成。
記者用了馬拉盞醬炒通菜,因為顏色比較深色。
按圖看炒通菜防黑方法:
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其他炒通菜防黑方法
炒通菜防黑不止有一個方法,雖然炒時白醋的味道會揮發,但如果不喜歡的話可以選擇用另一款食材來預防熱炒時通菜變黑。
按圖看炒通菜防黑的簡單方法:
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為什麼通菜炒後會變黑?
通菜含有鐵質,炒菜加熱時接觸空氣便會氧化變黑。
炒通菜時應用什麼火候?
用猛火炒菜可保持蔬菜翠綠,同時不會破壞食物中的營養。
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