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【即食意粉營養】鈉含量實檢6類19款全超標平均逾8成　最鹹邊款？

撰文：尹嘉蔚2020-02-27 00:00更新：2020-02-27 03:25

各款即食意粉「襟擺」又慳位，抗疫留家的日子，少不免買定一兩包來看門口。一包即食意粉內有齊調味粉和意粉，類似煮即食麵般非常方便。不過，它們的高鈉量隨時衍生水腫及高血壓問題。眾多款式中，哪款的含鈉量最高或最低？是否超於食物安全中心的建議標準？

攝影：尹嘉蔚

意粉要配醬汁才得其精髓，然而對於想快煮快食的人來說，可節省額外煮醬汁的時間便最好不過。各款即食意粉於是應運而生，跟即食麵一樣「一煲過有意粉、有汁」幾分鐘可享非常方便。味道尚算不錯，不過吃罷後感到非常口乾，大可能是鹽及味精作怪。再仔細觀察營養成分表，即食意粉的鈉質（sodium）含量普遍偏高，如果意粉連湯汁全吃光，不知不覺可能「鈉超標」，高於每天鈉攝取的上限。若果有經常吃即食意粉的習慣，同時少吃蔬果又少喝水，過量的鈉攝取可能會增加患高血壓及心血管問題的風險，女士們不樂見的水腫也可能發生。

記者從超市中隨機檢視5大牌子19款即食意粉，並分開6大類觀察，全部即食意粉潛伏高鈉問題。
記者從超市中隨機檢視5大牌子19款即食意粉，並分開6大類觀察，全部即食意粉潛伏高鈉問題。

鈉本身有助維持體液和酸鹼平衡，也是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。據世衞建議，一名成年人每天需要2,000毫克鈉，即約相等於一平茶匙食鹽（約5克鹽）所含的鈉分量。鹽與鈉是否完全相同？鹽的化學名稱為氯化鈉，當中鈉佔40%，氯則佔60%，換言之每克食鹽含400毫克（即0.4克）鈉。據食物安全中心指引，每100克食物鈉含量超過600毫克是為「高鈉」。

據食物安全中心指引，每100克食物鈉含量超過600毫克是為「高鈉」，此款即食意粉100克已有1,400毫克鈉遠超上限。
據食物安全中心指引，每100克食物鈉含量超過600毫克是為「高鈉」，此款即食意粉100克已有1,400毫克鈉遠超上限。

記者從超市中隨機檢視5大牌子19款即食意粉，並分開6大類包括卡邦尼意粉、白汁意粉、芝士汁意粉、茄汁意粉、松露蘑菇意粉及其他類別。發現每100克意粉（約1人分量）的鈉含量介乎829至1490.5毫克，平均約1,097毫克/100克。若按食物安全中心指引，每100克食物鈉含量超過600毫克是為「高鈉」的準則，全部19款即食意粉均超標，比準則上限超出82%。在6大類即食意粉中，平均最高鈉是卡邦尼意粉，而平均最低鈉的是芝士汁意粉。而每100克即食意粉的熱量介乎343.5至406千卡，平均約376.9千卡/100克。

製作粉麵的過程，鹽是一種媒介令麵質彈牙，麵條本身已有鈉成分，再配提供的湯料或調味，每食用分量的鈉攝取將大幅提升。
製作粉麵的過程，鹽是一種媒介令麵質彈牙，麵條本身已有鈉成分，再配提供的湯料或調味，每食用分量的鈉攝取將大幅提升。

  • 其中鈉含量最高是「Chew Chew意式番茄湯意粉」，每100克含1490.5毫克鈉，而鈉含量最低為「San Remo蘑菇洋蔥汁意粉」，每100克含829毫克鈉，兩者相差近1.8倍。雖然蘑菇洋蔥汁意粉是19款中最低鈉，但記者試食後，個人認為已經幾鹹又「口乾」，要不斷喝水沖淡口渴感。

即食意粉內有各種增加風味的增味劑（flavours/flavours enhancer），目的為增鮮與味精相似。味精在料理會分解成「游離麩胺酸」和「鈉離子」（鈉），前者於口腔形成鮮味；後者進入人體循環當中，進食過多會讓身體有不舒服反應，身體開始感到鹽分和水分失衡，為了回復正常，大腦會發出口渴的訊號。

點撃以下各圖了解市售的即食意粉鈉含量、營養及熱量，當中有你常吃的牌子及款式嗎？

卡邦尼意粉類（鈉含量由高至低排序）︰

Borggardens卡邦尼煙肉意粉。
每100克（380千卡）含1,400毫克鈉；每包160克含2,240毫克鈉。
Fantasia in Tavola 卡邦尼意粉。
每100克（371千卡）含1,000毫克鈉；每包175克含1,750毫克鈉。
San Remo 卡邦尼意粉。
每100克（368千卡）含1,000毫克鈉；每包120克含1,200毫克鈉。

白汁意粉類（鈉含量由高至低排序）︰

Borggardens 白汁蝦肉意粉。
每100克（387千卡）含1,300毫克鈉；每包160克含2,080毫克鈉。
Borggardens 白汁芝士雞肉長通粉。
每100克（400千卡）含1,200毫克鈉；每包160克含1,920毫克鈉。
Fantasia in Tavola 白汁蜆肉意粉。
每100克（386千卡）含970毫克鈉；每包175克含1,697.5毫克鈉。

芝士汁意粉類（鈉含量由高至低排序）︰

Firma Italia巴馬臣芝士長通粉。此款是19款檢視貨品中最高熱量的即食意粉。
每100克（406千卡）含1,040毫克鈉；每包175克含1,820毫克鈉。
Firma Italia四重芝士意粉。
每100克（398千卡）含1,040毫克鈉；每包170克含1,768毫克鈉。
Fantasia in Tavola芝士汁螺絲粉。
每100克（393千卡）含880毫克鈉；每包175克含1,540毫克鈉。
San Remo四重芝士意粉。
+1

茄汁意粉類（鈉含量由高至低排序）︰

Chew Chew意式番茄湯意粉。此款是19款檢視貨品中最高鈉含量的即食意粉。
每100克（約338千卡）含1490.5毫克鈉；每包170克含2,534毫克鈉。
Firma Italia拿破崙茄汁螺絲粉。
每100克（376千卡）含1,120毫克鈉；每包175克含1,960毫克鈉。
Fantasia in Tavola 海鮮意粉。
每100克（348千卡）含1,000毫克鈉；每包175克含1,750毫克鈉。

松露蘑菇意粉類（鈉含量由高至低排序）︰

Borggardens黑松露蘑菇汁意粉。
每100克（366千卡）含1,210毫克鈉；每包160克含1,936毫克鈉。
Fantasia in Tavola黑松露意粉。
每100克（385千卡）含1,000毫克鈉；每包175克含1,750毫克鈉。
Borggardens黑松露意粉。
每100克（398千卡）含980毫克鈉；每包160克含1,568毫克鈉。
San Remo蘑菇洋蔥汁意粉。此款是19款檢視貨品中最低鈉含量的即食意粉。
+1

其他類別（鈉含量由高至低排序）︰

Firma Italia墨魚汁意粉。
每100克（392千卡）含1,280毫克鈉；每包170克含2,176毫克鈉。
Chew Chew法式龍蝦湯意粉。此款是19款檢視貨品中最低熱量的即食意粉。
每100克（約343.5千卡）含1,240毫克鈉；每包170克含2,108毫克鈉。

營養師王敏寧（Mandy）在以往受訪時表示，製作粉麵的過程，鹽是一種媒介令麵質彈牙，因此麵條本身已有鈉成分，如果再配提供的湯料或調味，每食用分量的鈉攝取將大幅提升。吃麵同時可配合含鉀豐富的蔬菜來平衡，包括南瓜、深綠色蔬菜及蘆筍等，因為鉀有助身體抑制鈉，從而排走體內多餘的鈉質，有助降血壓及減輕身體浮腫問題

市售的即食意粉，常會加入大量的調味料及鹽等，方便消費者煮湯及煮汁，其中的鈉含量不可忽視，吃麵同時可配合含鉀豐富的蔬菜來平衡，達致食安中心建議「減鈉足鉀」。
市售的即食意粉，常會加入大量的調味料及鹽等，方便消費者煮湯及煮汁，其中的鈉含量不可忽視，吃麵同時可配合含鉀豐富的蔬菜來平衡，達致食安中心建議「減鈉足鉀」。

食安中心建議市民「減鈉足鉀」以防高血壓，日常膳食中多攝入足夠的鉀有助降低血壓，豐富鉀質食物包括大部分蔬果、豆類及堅果，但需要低鉀飲食的人士請先諮詢醫生指示。

參考資料︰WHO-Salt reduction/預防高血壓 — 減少攝入鹽/鈉／營養素與健康：鈉/食力/Science Direct/Heho健康

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