魚翅瓜,未必如冬瓜、節瓜、南瓜般常見,但其實它是一種營養豐富的食材,纖維高又低卡等,坊間除了會製成魚翅瓜盅之外,也會煲湯,今個星期煲的,正是魚翅瓜蟲草花湯,味道清甜,亦適合大部分人飲用。攝影:鄧穎琪
魚翅瓜,未必太多人認識,究竟它是甚麼?美國書籍《蔬菜大全》中,記載了一種「無花果葉瓜」(Fig-leaved Gourd),瓜葉和瓜形都與我們認知的魚翅瓜的完全相似,屬葫蘆科南瓜屬。縱然跟南瓜同屬,不過魚翅瓜無論是形狀、紋理等都跟西瓜較為相似,同樣是圓滾滾,綠色瓜皮上並帶有白色斑紋。瓜皮顏色深淺會隨瓜的生熟程度變化,瓜愈老,皮愈淺。講開瓜皮,不得不說魚翅瓜皮真的好硬,極難切開,除了要用鋒利的刀外,一定得花點力,所以我更不會花工夫去皮。
魚翅瓜,為何叫「魚翅瓜」?原因很簡單,它的白色瓜肉一梭梭,橫生成絲狀,看上去像魚翅一樣,至於口感呢,則有點似在吃白蘿蔔絲。魚翅瓜的瓜核有白有黑,今次這個瓜,其瓜籽較深色,像西瓜核一樣,那是代表瓜已夠成熟。有人會把瓜籽一併放去煲湯,個人習慣是「去到就去」,大粒又明顯的核我會去走,但由於不會把煲湯的魚翅瓜切得太細件,所以有些藏在肉裡的瓜,我也沒刻意去挖。
![未煮的魚翅瓜,瓜肉看起來蠻像冬瓜。 未煮的魚翅瓜,瓜肉看起來蠻像冬瓜。](https://cdn.hk01.com/di/media/images/cis/5e51d1eda5af56141f1d53c6.jpg/hox6_SP2v3qS05MxGyuHoul_41fAixgnGK5fLj2uXy4?v=w1920)
未煮的魚翅瓜,瓜肉看起來蠻像冬瓜。
![不過當魚翅瓜煲熟之後,就很明顯見到一絲絲的瓜肉,粗幼度跟魚翅差不多,大概「魚翅瓜」也是這樣命名。 不過當魚翅瓜煲熟之後,就很明顯見到一絲絲的瓜肉,粗幼度跟魚翅差不多,大概「魚翅瓜」也是這樣命名。](https://cdn.hk01.com/di/media/images/cis/5e51d2005e00e37651d94f10.jpg/Rx8Gffi-e6Jp0J_wUa7onC-vQFp0EaGuQ8ewWWbHsFk?v=w1920)
不過當魚翅瓜煲熟之後,就很明顯見到一絲絲的瓜肉,粗幼度跟魚翅差不多,大概「魚翅瓜」也是這樣命名。
這個湯用的所有湯料,魚翅瓜、粟米、紅蘿蔔與栗子,都是味道偏甜,所以不用額外調味,一呷之下已感受到它的清甜,這種甜味是湯料賦予,既足味又恰到好處。
![這個湯不但足料,而且味道夠甜又有營養,連小朋友都會喜歡飲。 這個湯不但足料,而且味道夠甜又有營養,連小朋友都會喜歡飲。](https://cdn.hk01.com/di/media/images/cis/5e51d30806d92a7657dd68c9.jpg/RL05zdlLTZYmIPmZTeKiyTgLsnmFdGriYYwjWmGMI1o?v=w1920)
這個湯不但足料,而且味道夠甜又有營養,連小朋友都會喜歡飲。
![魚翅瓜蟲草花湯食譜 魚翅瓜蟲草花湯食譜](https://cdn.hk01.com/di/media/images/cis/5e51ad865e00e37651d94f02.jpg/lYMQVdyRyy1Q-Er5krTMasyktWDVDHhrvJ-55ryfueY?v=w1920)
魚翅瓜蟲草花湯食譜
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按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:
![註冊中醫師邱穎琳為「魚翅瓜蟲草花湯」的食材效用給了點意見。 註冊中醫師邱穎琳為「魚翅瓜蟲草花湯」的食材效用給了點意見。](https://cdn.hk01.com/di/media/images/cis/5e51d37c06d92a7657dd68cb.jpeg/ChyciDL5IJ9hew4TjgJDzAFv4_qTeyVL7kjok-5I6JM?v=w1920)
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![蟲草花能補肺益腎、紓緩鼻敏感及氣管敏感,適合眩暈虛弱,易疲倦的人,可增強抵抗力並減少感冒。(鄧穎琪攝) 蟲草花能補肺益腎、紓緩鼻敏感及氣管敏感,適合眩暈虛弱,易疲倦的人,可增強抵抗力並減少感冒。(鄧穎琪攝)](https://cdn.hk01.com/di/media/images/cis/5e51d37c06d92a7657dd68cc.jpeg/VZkigAgxLbSk8a1ZTHIOX_kjupHAMcNezn5JDc5-SQ0?v=w1920)
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龍脷葉枇杷葉雪梨湯食譜
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蟲草花螺頭豬𦟌湯食譜
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