2022-02-12 13:11
本港第五波疫情正幾何級爆發，近日疫情再創單日確診數字新高，市民為了居家抗疫，紛紛大手購入凍肉、乾糧，即使留在家中亦有啖好食。選購冰鮮肉、凍肉好像沒有太多需要注意的地方，更有人以為顔色鮮紅就是新鮮，事實上或有機會買到黑心肉。
事實上二氧化硫是常用於乾果、醃菜同香腸等食物，具有抗菌和防止褐變的功效，並可減慢肉類、水果和蔬菜因氧化造成的變色，但用於未經加工的冷凍或冷藏肉類為非法行為。（資料圖片）
肉類顏色怎樣來？
食安中心指，肉類中的紅色是取決於肌紅蛋白，而肌紅蛋白暴露於空氣後會變色。肉類經真空冷凍後，其氧化過程便會停止，令肌紅蛋白變成脫氧肌紅蛋白（呈紫紅色）。當肉類再次從包裝取出，於空氣暴露30分鐘後便呈鮮紅色的氧合肌紅蛋白。如果放多於24小時後，氧合肌紅蛋白會氧化為高鐵肌紅蛋白，形成褐色。
真空包裝的冷凍牛肉 ( 曾經冷藏 ) 在室温下除去包裝後的顏色變化。左﹕剛從包裝取出。中﹕半小時後。右﹕ 27 小時後。（食物安全中心）
去除毒素清洗烹煮為穩妥
由於消費者會利用顏色來衡量肉類的新鮮度，不良的肉販為了抑制氧化過程，會在肉類中非法添加二氧化硫，令肉類長時間暴露於空氣中，也可保持紫紅色或鮮紅色的新鮮顏色。
由於二氧化硫毒性低，亦可溶於水，清洗後烹煮可以去除食物中大部分的二氧化硫。如對二氧化硫有過敏反應的人，則可能會出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀。
由於二氧化硫毒性低，亦可溶於水，清洗和烹煮可去除食物中大部分的二氧化硫。(VCG)
按圖看5個選擇急凍肉貼士：
雖然二氧化硫毒性低可溶於水，但冷藏食物的解凍過程也是第二個需要注意的地方，因為急凍食物在解凍時亦有機會滋生細菌！根據食物安全中心的試驗，微波爐解凍最快；雪櫃解凍則最安全。
按圖看3個解凍方法及安全貼士：
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